围边、点缀是利用菜品主料之外的原料，通过一定的加工附着于菜品旁，对菜品举行美化装饰的一种技法。虽然在菜品的制作过程中，点缀、围边所占的比例不高，但是用得好能有画龙点睛、锦上添花的作用。
据红餐君了解，点缀围边能提高菜品视觉效果，又能起到烘托菜品颜色的作用，是大部中国厨师喜爱的技法。
小结
点缀围边的最基本原则就是能烘托出主菜的特色，起到绿叶配红花的作用。千万不要将点缀围边当主角，喧宾夺主。总之，用点缀、围边美化菜品时，要以衬映菜品的色形为主，力求调和自然。
当然，切忌不要用不能食用的材料做点缀围边，以免顾客误食。
